栏目分类

你的位置:股票杠杆t+0 > 股市高杠杆 > 绝味携手SAP 数字化赋能确保每一根鸭脖新鲜和安全

绝味携手SAP 数字化赋能确保每一根鸭脖新鲜和安全

发布日期:2024-04-25 08:54    点击次数:184

作者:范昕茹 来源:IT时报

对时下的年轻人而言,鸭脖已经成了一个国民级的零食。追剧、吃饭、唠嗑、看电影……各种休闲场合,嘴馋了,啃上一两根鸭脖已经成为一种生活日常。

艾媒数据显示,2021年我国卤制品行业市场规模已达到3296亿元,未来几年仍将保持增长态势。2023年,我国卤制品行业市场规模将突破4000亿大关,成为一片红海。

在绝味食品集团CIO张丽锋看来,从一开始的跑马圈地,到如今的稳步发展,绝味的战略是“深耕鸭脖主业,构建美食生态”。而保证每个消费者手中的鸭脖都新鲜安全,确保每一个产品都符合消费者的口味,是绝味数字化转型最终的目的所在。

数字化供应链让新鲜触手可达

对一根鸭脖而言,如何确保新鲜和安全并非易事。

“绝味秉承的特色是每个门店每天下订单,当天报单,次日生产,并且次日配送到门店,全程新鲜、冷链直送的方式配送到门店。”在张丽锋看来,这是绝味的立身之本。

对熟食产品而言,如何保证食品的安全和新鲜是重中之重,这十分考验一家企业的供应链管理能力。对绝味而言尤其如此。从商业模式上来看,绝味99%的门店经营者都为加盟商。如何从源头上保证产品的食品安全问题,将大大减少品牌运营过程中的风险。而一条反应灵敏、安全可靠的供应链十分必要。

“2010年,绝味初具规模时,我们就开始思考如何将供应链标准化,来保证食品的安全和新鲜。”张丽锋介绍说,2008、2009年的时候,没有微信,门店主要通过QQ群、Excel、传真来报单,整个体系相对混乱。

2010年,绝味转变思路,以SAP为核心,构建了一条数字化的供应链,让新鲜触手可达。绝味的数字化供应链系统覆盖了采购、物流、拣配等从原料采购到生产、物流的整个环节,包含有生产系统MES、仓储物流系统、高效拣配系统、高级排程系统、采购管理系统。能够满足绝味当天报单、次日生产配送到店的需求。

如今,绝味已经成为卤制品行业的领军者和标杆企业。截至2022年上半年末,绝味食品在国内共拥有超15000家门店,2022年上半年实际净增长1207家,门店覆盖全中国31个省份及香港、澳门。在全国,绝味设立了20多家工厂,将产品的冷链配送辐射半径保持在300~500公里之间。数字化的供应链系统确保这20多家工厂能够将新鲜和安全覆盖到全国15000多家门店。

当15000多家门店有需求时,门店的ERP系统将把需求传递到总部,总部将统筹调配,进行生产之后,利用冷链物流系统,将商品配送到各个门店,以保证每一根鸭脖都是新鲜和安全的。

数据系统带来个性化服务

在绝味这条S2B2C的漫长链路中,一间间不足10平方米的门店串联起了工厂、物流、门店和消费者。

每天,新鲜送达的产品经由门店店员之手上架到产品柜上。而在门店的订单系统中,来自小程序、外卖平台、公域、私域流量平台的线上订单接踵而来。时不时地,门店里也会迎来一些线下的顾客。接单、分拣、称重、打包、收银……在这些看似平凡的动作里,大量的数据在门店沉淀,而如何做好经营的秘诀,就藏在这些数据里。

据不完全统计,绝味平均每天来自C端的交易量约有100万笔,每笔交易里涉及到的数据量大约在10个左右。也就是说,每天,绝味光C端沉淀下来的数据就达到了千万级。

“现在消费者和用户是分散的,每个人都有自己独特的偏好,每个人都有自己的场景。”这些变化让张丽锋意识到,新消费时代,在供应链数字化之外,如何利用数据让经营变得更智慧成为绝味的当务之急。

为了迎合消费者的新变化,绝味采取全渠道经营的模式,将线下门店延伸到线上,开通了小程序、外卖平台、到店消费服务等多个销售渠道,实现了一店变N店。全渠道经营也给门店带来了新的问题,如何在保证用户体验的一致性的同时,满足用户的个性化需求?“因为绝味有各种各样卡券、各种各样小程序交易、在线交易、外卖交易、在线接单,抖音卖的券要到现场核销,”张丽锋说,“所以这时候前端必须要实时交易,对前端要求比较高。”

新的需求催生出新的数字化路径。绝味选择升级到S/4HANA Cloud, 对原有的数字化供应链进行重构,实现精益生产。为了加强各个系统之间的高效链接,避免数据孤岛的产生,绝味构建了主数据管理系统、数据中台、指标平台和数据呈现平台。

利用这四个数据平台的互联互通,绝味完成了门店的标准化运营和服务体系。同时,绝味还实现了对不同区域,不同门店实现个性化的经营和管理策略。“绝味所有门店一般SKU数都在30-35,其中大概有15-18个属于全国性产品,另外还有十几个属于区域性产品。”张丽锋解释说,广州人、上海人和北京人的口味必然是有区别的,而区域性产品就是针对不同地域的特色推出的不同口味、不同风味、不同品类的产品。

尽管看似只是小小的一点改变,但数字化正在为绝味这家传统企业赋能,让绝味的服务变得更加精细,更加个性化。

张丽锋供应链绝味鸭脖门店发布于:上海市声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。

上一篇:中银国际:上调信义能源评级至“买入” 目标价下调至1.5港元
下一篇:创业板指创3年新低 恒瑞医药发布半年度财报